猪肉哪个部位热量低 选对部位增肌减脂更有效

1．猪肉哪个部位热量低

相较起其他肉类，猪肉普遍含脂量较高，外观看起来红白相间层次分明，上述料理也多使用五花肉、梅花肉等油花较多的部位烹调，煮熟后油脂也不易去除，让减重者退避三舍。

然而，只要慎选部位，猪肉不见得与油腻画上等号，如小里脊、后腿肉等部位，都属低脂肉品，富含蛋白质，热量却是五花肉、梅花肉的1/2到1/3。

猪后腿瘦肉堪称「最瘦」猪肉部位，每百克肉含21.1克蛋白质，与去皮鸡胸肉蛋白质23.3克相差不远，但热量仅111大卡，甚至比鸡胸肉117大卡低，堪称第二款「减肥圣品」。

小里脊位于背部与腹部间，是猪只最少运动的部分，俗称腰内肉或猪菲力，热量略高于后腿肉，但每百克热量也仅139大卡，蛋白质含量也有21.1克。

小里脊肉质较后腿肉软嫩，不需特别处理，切片切块煎炒皆宜。

2．后腿肉怎么烹饪

小里脊软嫩但价格较高，平价的后腿肉油脂少较干涩，口感较柴，建议用三种方式改善口感：

第一，在切法上下功夫改善

观察肉的纹理，逆纹横切将肌肉纤维切断，能让肉更容易咀嚼。

建议，直接将后腿肉切丝或剁成绞肉来料理，避开干涩口感。

第二，慎选部位

后腿肉部位中，有一块最珍贵、俗称「老鼠肉」的后腿心，每条猪只有2块，因运动较少，肉质软嫩堪比小里脊。

直接将老鼠肉逆纹切薄片，用高汤轻轻涮熟，加上蒜泥酱，就是清爽的「低脂版蒜泥白肉」。

猪肉富含蛋白质与B群等营养素，对于压力大、易疲劳，以及贫血族群而言，都是很好的食材。

第三，腌渍、打水

烹调前稍微腌渍，也有助软化肉质。有些厨师会在腌肉时加入凤梨或凤梨塬汁，利用天然酵素软化肉质，另外也建议不妨加入少许牛奶，牛奶的脂肪能让肉更多汁。

若手边没有水果或牛奶，「打水」也能让肉的口感升级。利用蛋白质吸水性强特性，逐次加入少许水份搅拌，让肉充分吸收，最后裹上少许太白粉，入滚水烫熟，这是赵强让瘦肉变好吃的秘诀。