莲藕切好后怎么不变黑

1．莲藕切好后怎么不变黑

1、盐水浸泡

切好的莲藕可以尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

2、开水焯

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。

3、醋水浸泡

以稀释过的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。这种方法比较适合用于制作口感脆爽的凉菜。

2．莲藕怎么炒不发黑

1、加些白醋

炒莲藕的时候可以适量加些白醋，倒一点白醋的目的是，避免藕片在氧气中变黑。

2、避免铁锅炒

莲藕中的多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。

3、边炒边加水

炒莲藕的时候可以一边炒一边加些清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。

3．莲藕的做法推荐

材料：莲藕、色拉油、食盐、醋、糖、番茄沙司、胡椒粉、白芝麻。

做法：

1、莲藕去皮，切长条，放入清水里面浸泡2-5分钟，清洗干净，沥干水分。

2、炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火，下入藕条炸2-3分钟，捞出沥油。

3、锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉，锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉。

4、加入入藕条，跟酱汁翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可。