关于脂肪的六个误区 别再妖魔化脂肪

1．脂肪摄取越少越好

人体内有许多器官都拥有脂肪，因此适量摄取脂肪对人体健康是有帮助的，例如：大脑约有60%的组成是脂肪，是组成人体很重要的元素。根据卫生福利部国民健康署，最新版「每日饮食指南」的饮食营养比例建议，碳水化合物为50~60%、蛋白质为10~20%、脂肪为20~30%，可见饮食中的脂肪是很重要的热量来源。此外，脂肪能提供身体无法製造的脂肪酸，对于荷尔蒙的调节、体温调适、免疫功能、生殖功能和营养吸收都占了很重要的角色，另外，脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K更需依类油脂，才能被充分吸收。

2．低脂甚至无脂饮食减重最好

很多人都会利用低脂饮食来减重，不过脂肪其实是身体重要的热量来源，也是细胞成长必需的营养，所以不论是在减重或减脂，都还是要摄取脂肪。根据美国疾病预防和健康促进办公室(ODPHP)公布的饮食指南，建议多摄取单元及多元不饱和脂肪酸，来取代饱和脂肪和反式脂肪。

3．脂肪会让血糖升高

摄取油脂并不会直接影响血糖值，但是可以藉由摄取单元不饱和脂肪，或多元不饱和脂肪，来取代碳水化合物或饱和脂肪，藉此改善胰岛素(Insulin)阻抗和糖化血色素，均衡摄取营养也会有助于血糖的控制。

4．脂肪只会让胆固醇升高

胆固醇也有分好坏，高密度脂蛋白胆固醇(HDL，又称好胆固醇)的浓度应是愈高愈好，低密度脂蛋白胆固醇(LDL，又称坏胆固醇)则应该愈低愈好，而单元及多元不饱和脂肪，并不会增加低密度脂蛋白胆固醇的浓度;相反地，他们能帮助增加好胆固醇，并同时降低坏胆固醇;反式脂肪则会让坏胆固醇上升，应避免摄取。

至于饱和脂肪酸，则仍有争议，根据英国广播电视台(BBC)的营养专栏也提到，饱和脂肪和胆固醇的关系相当复杂，有许多因素都会交互影响，不过，各国政府仍然建议民众，应限制饱和脂肪的摄取，避免整体胆固醇的上升。

5．脂肪会让人发胖

油脂转换的热量确实比碳水化合物及蛋白质高，但并不会直接变成体脂肪囤积，因为不论是3大营养素的哪一种，只要是多余的热量就有机会转换成身体的脂肪，而油脂的摄取不仅能让消化速度变慢，也会增加饱足感。也因此，有研究显示，吃高脂饮食或是适量油脂摄取的人，瘦身成果比起遵行低脂饮食的人还好。

6．减脂体重一定会下降

减肥的人看到体重计数字没有变，可能会觉得很绝望，甚至就放弃了，不过，有时候减脂成功不代表体重会跟着下降，减去腹部的脂肪比起减重意义更大，因为也意谓这些有害的内脏脂肪，已经减去一部份。

因此，专家建议脂肪的摄取最好由坚果种子类、鱼类、酪梨、鸡蛋或橄榄油等富含好油的天然食物中取得。