糯米藕为什么不红

1.糯米藕为什么不红

糯米藕中的红色的来源为:老抽调色、糖色上色以及红曲米上色,因此如果原料选择错误,做出来的糯米藕颜色就不会红。

老抽上色和糖色上色,颜色比较深一点,不是那么鲜红,会比较暗。红曲米上色颜色会比较红,做出来的糯米藕颜色上会比较好看,不会显得那么深沉。

红曲米上色,我们选择整个的红曲米,最好不要选择红曲米粉。红曲米粉是细小的粉末,会附着在莲藕的表面,影响美观。

另外煮好的糯米藕虽然软烂了,但是上色还不是很深,所以不要急于取出来,放在糖水中浸泡几个小时。

糯米藕为什么不红

2.糯米藕的制作方法推荐

材料:莲藕,红糖,冰糖,红曲米粉,糯米,红枣,枸杞,干桂花

制作方法:

1、选用颗粒饱满的糯米,提前泡水两到三个小时,提前泡水备用;

2、选用新鲜的完整无损的莲藕,先清洗干净,然后用刮刀刮去表皮,再次清洗干净;

3、将莲藕从粗壮的那一端切开三厘米,做成一个像盖子一样的藕盒;

4、将已经泡发好的糯米用手塞进莲藕的孔洞内,用筷子塞实,装填七八分满即可;

5、将莲藕先切下来的那一端也塞上糯米,然后用牙签将莲藕切口扎好,两节重新连接在一起;

6、将填装好糯米的莲藕放入锅中,加入清水没过莲藕,再给锅中加入两大勺红糖、50克冰糖、一大勺红曲米粉;

7、再给锅中加入10颗去核的大红枣,,一小把红枸杞,少许的干桂花,加盖后大火煮开;

8、煮开后转小火,再熬制一个小时,期间注意将莲藕翻面,注意溢锅;

9、一个小时后,将做好的糯米藕取出,放置在盘中放凉,期间用漏勺捞出锅中的红枣枸杞残渣,将剩余的红糖水汤汁留在锅中备用;

10、将放凉的糯米藕拔掉牙签后,切成不到一厘米厚的糯米藕片,整齐的摆放进盘中;

11、再次开火,将锅中剩余的红糖水汤汁加热至浓稠起泡颜色暗红,然后浇在摆盘的糯米藕片上,糯米藕就制作成功了,可以在撒上少许的干桂花点缀。

糯米藕为什么不红

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