糯米藕为什么不红

1．糯米藕为什么不红

糯米藕中的红色的来源为：老抽调色、糖色上色以及红曲米上色，因此如果原料选择错误，做出来的糯米藕颜色就不会红。

老抽上色和糖色上色，颜色比较深一点，不是那么鲜红，会比较暗。红曲米上色颜色会比较红，做出来的糯米藕颜色上会比较好看，不会显得那么深沉。

红曲米上色，我们选择整个的红曲米，最好不要选择红曲米粉。红曲米粉是细小的粉末，会附着在莲藕的表面，影响美观。

另外煮好的糯米藕虽然软烂了，但是上色还不是很深，所以不要急于取出来，放在糖水中浸泡几个小时。

2．糯米藕的制作方法推荐

材料：莲藕，红糖，冰糖，红曲米粉，糯米，红枣，枸杞，干桂花

制作方法：

1、选用颗粒饱满的糯米，提前泡水两到三个小时，提前泡水备用;

2、选用新鲜的完整无损的莲藕，先清洗干净，然后用刮刀刮去表皮，再次清洗干净;

3、将莲藕从粗壮的那一端切开三厘米，做成一个像盖子一样的藕盒;

4、将已经泡发好的糯米用手塞进莲藕的孔洞内，用筷子塞实，装填七八分满即可;

5、将莲藕先切下来的那一端也塞上糯米，然后用牙签将莲藕切口扎好，两节重新连接在一起;

6、将填装好糯米的莲藕放入锅中，加入清水没过莲藕，再给锅中加入两大勺红糖、50克冰糖、一大勺红曲米粉;

7、再给锅中加入10颗去核的大红枣，，一小把红枸杞，少许的干桂花，加盖后大火煮开;

8、煮开后转小火，再熬制一个小时，期间注意将莲藕翻面，注意溢锅;

9、一个小时后，将做好的糯米藕取出，放置在盘中放凉，期间用漏勺捞出锅中的红枣枸杞残渣，将剩余的红糖水汤汁留在锅中备用;

10、将放凉的糯米藕拔掉牙签后，切成不到一厘米厚的糯米藕片，整齐的摆放进盘中;

11、再次开火，将锅中剩余的红糖水汤汁加热至浓稠起泡颜色暗红，然后浇在摆盘的糯米藕片上，糯米藕就制作成功了，可以在撒上少许的干桂花点缀。