水果干和新鲜水果营养一样吗 营养成分差别不大

1．水果干和新鲜水果营养一样吗

水果干是新鲜水果经烘干或晒干等过程，去除水分而制成，虽然保留了水果的香甜味道，但严格意义上来说已不再是水果，而是属于零食。

大部分果干会用日晒或风干的方法将新鲜水果的水分抽干，果干的制作过程有机会令水果的水溶性维他命(如维他命B、C)流失，例如1份新鲜提子及1份无添加提子果干的维他命C含量相差约5倍。其他营养素则有机会保留。保留了水果的大部分营养素种类，如膳食纤维、矿物质和多酚。这些营养素较耐热，在高温下也可以保留，因此水果干和新鲜水果的营养成分差别并不大。

而且水果干有一个好处，就是「浓缩」了整颗水果的营养。在同等重量下，水果干的膳食纤维、维生素和矿物质等含量，可高达水果数倍。

2．水果干的好处

1、可以摄取果皮纤维

果皮是水果中膳食纤维最多的地方，不但可以促进肠胃蠕动，还能吸附肠道中的有害物质，然而一般吃水果的时候为了卫生及口感考量，都会将果皮削掉，十分可惜!但果干是由鲜果脱水而成，保留果皮的营养，有预防身体过敏、降低心血管疾病及促进排便等好处。

2、降低伤害消化道的风险

新鲜水果中含有大量的蛋白酶及单宁类物质，由于抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，会破坏消化道黏膜，然而将水果制作成果干后，会降低蛋白酶的活性，对于肠胃不适的人来说温和许多，这类的人可以透过吃果干来补充营养。

3、保留矿物质成份

水果透过高温脱水，会使水果中的维生素流失，但里头所含的矿物质，如钾、镁、铁，却能被浓缩且保存下来，举葡萄干来说，里头的钾和铁含量，比白糖、红糖的营养价值还高。

4、抗氧化效果好

对于红色、蓝色、紫黑色的水果来说，内含丰富的花青素，透过干制过程，这些抗氧化物质会被浓缩，且果皮较厚、颜色较深的黑加仑干、红提子干，连皮一同食用后的保健效果特别好。

5、水果干取代白糖

水果经烘干后，里头的糖分也被浓缩了起来，能够添加到各式各样的食物中，取代精緻白糖增加自然甜味，如煮粥、白饭、豆浆、沙拉、优格时，可以放入一小搓的葡萄干、桂圆干等食材，口感丰富且更营养健康。

3．吃水果干注意事项

1、水果烘成水果干后，体积会缩小，使人不自觉吃太多，容易引发肥胖、血糖增加等问题，因此要注意食用量。

2、本身较敏感或是有过敏体质的人，应选无食品添加物的水果干，因为这类人主要是对添加物过敏。特别是气喘患者对极轻微的二氧化硫都很敏感，须避开这些成分。

3、水果干在零食界里，算是相对健康的选择，但在有条件的情况下，还是应该多吃新鲜水果，因为新鲜水果含有充足的维生素C，比水果干营养更多元。