糖尿病吃素好吗 搭配得当可调控饭后血糖

1．糖尿病吃素好吗

糖尿病患者吃素对于稳定血糖也是有一定的帮助的，因为素食中的抗氧化物可以抑制葡萄糖吸收、刺激胰岛素分泌;素食中的纤维质则可以 调控饭后血糖，同时改善血糖反应、胰岛素讯号传递与胰岛素敏感性 。

许多研究也探讨了素食对血糖的影响，例如 2014 年的研究指出，持续吃素 24 週的的糖友，糖化血色素比没有吃素的人低; 2006 年的研究也显示吃素对于控制体重有明显的帮助。

不过，无论有否患糖尿病，如果饮食配搭不当，素食者可能会缺乏某些营养素，包括蛋白质、维生素B12和维生素D、钙质及铁质。 其中维生素B12只存在于动物性食物之中，所以素食者最易缺乏维生素B12。

2．糖尿病吃素注意事项

1. 避免摄取过度加工的食品：许多仿肉食品，像是：素肉干、素火腿、仿鸡、仿鱼等，大多利用大豆分离蛋白、麵筋、蒟蒻或香菇梗製成。为了让仿肉风味更佳，通常会添加许多人工添加物，所以建议素食者可以选择新鲜的食材代替这些加工食品。

2. 注意钙质、铁质、维生素 B2 、 B12 和维生素 D 的摄取：因为素食者大多没有蛋类及奶类的补充，容易造成营养不均衡。有研究发现，服用 metformin 药物的糖友，缺乏维生素 B12 的风险会增加，同时也会提高糖尿病併发症的风险。所以如果是 吃素的糖友、同时也有使用 metformin 药物时，一定要特别注意体内维生素 B12 是否足够 。

3. 少油、少盐、少糖：有时候糖友会因为素食吃起来比较清淡，所以调味会过甜、过咸，无形中就会增加许多热量或盐分。建议可以用蒸、煮、烤、滷的方式，代替油煎或炸，减少烹调的用油量。并少吃腌渍或含糖高的食品，减少盐、糖的摄取。

3．糖尿病吃素怎么吃

第一：种类多样化，尽量广泛地选用不同种类的食物。不论是五谷根茎类、蔬菜、水果、蛋、奶类、油脂类等，所含营养素各有差异，彼此不能互相取代，所以应经常变化。

第二：多选择新鲜、未精緻的食物，素食者最好能选择新鲜豆类或其製品和五谷杂粮等，以取代加工食品如素鸡、素鸭等食品。

第三：奶类和蛋类不仅是品质优良的蛋白质，还可提供维生素 B12，补充因摄取植物性食物所导致维生素 B12 不足的缺点。

第四：由于谷类及豆类食物中，所含氨基酸较不完全，不能满足人体需求，因此要同时摄取，以互补方式提升蛋白质的品质。

第五：多选用蔬菜及水果类，因其可提供人体所需的各种维生素及矿物质。

第六：选用坚果类食品，可提供热量及人体所需矿物质，但宜注意摄取量，以免因大量摄食造成热量过高。

第七：纯素食者(不喝牛奶及不吃蛋)应注意补充维生素 B12及 D(或曝晒阳光)，并应多选食深绿色蔬菜，以提高钙值的摄取量。