买回来的牛肉需要洗吗

1.买回来的牛肉需要洗吗

如果购买的是真空包装、或预先分切密封成盒的牛肉是不需要清洗的,目前肉品的「冷链技术」已经相当成熟,不管是进口商或是分切加工单位,一定都是在专业温控下进行,如果您是购买冷冻真空包装或预先分切好成盒的牛肉,卫生不需多虑也不用清洗的,清洗容易破坏肉品组织,洗掉最珍贵的肉汁(不是血水),甚至会影响牛肉料理后的风味与营养。

即使是传统市场公开切售的生牛肉,表面易有微生物附着,但专家表示,人体不太会因为肉品表面的杂菌而导致食物中毒;所以也不用清洗!

建议选择来源安心且信誉良好商家卖的牛肉,烹调前就不用清洗,若对于肉表面上的细菌仍有疑虑,在煎、煮、炒、炖、滷的过程中,烹调过程就会杀死大部分细菌了。 与其在意表面清洗,消费者更应该注意肉品低温保存的问题,从购买、保存、解冻过程都需注意,才可避免肉品因失温而滋生细菌或腐坏而吃下肚。

买回来的牛肉需要洗吗

2.牛肉的选购窍门

1.选择没有流出肉汁的牛肉

有时会发现装牛肉的包装裡有肉汁,如果肉汁流出太多,可能表示鲜度不够,要特别注意。

2.观察颜色

牛肉的红应该是鲜艳的红色,如果选择油花较多的部位,可观察是否为白色或乳白色。

3.红肉与油脂的分界

一般认为新鲜的牛肉红肉与油脂的分界要清楚才是新鲜,如果分不清楚的就建议不要买比较好。

买回来的牛肉需要洗吗

3.牛肉怎么炖才软嫩

1、炖牛肉前将牛肉切块浸泡

炖牛肉之前可以先切块浸泡1~2小时,这步骤可以让牛肉更加的软嫩,不喜欢牛肉味道但又希望可以摄取牛肉营养的人,在这个步骤还可以加少量白醋、料酒,不但可以去除牛肉特有气味,同时也可以让炖牛肉成品更加软嫩。

2、炖牛肉要用热水

炒好的牛肉已经有温度,如果这时候下冷水炖煮,牛肉肉质会突然紧缩变得干柴,建议要开始炖牛肉时应该加的是热水,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,并在炖牛肉过程中保持肉味鲜美,水要一次加足,如果炖煮过程中发现水太少还是可以加水但要选择加热水。

3、炖牛肉别急着加盐调味

炖牛肉如果太早放盐,盐会加速蛋白质凝固,也会让牛肉裡的水分快速释放而变得干柴影响口感,建议在炖牛肉完成前10分中进行调味,10分钟就足够让牛肉非常的入味,同时也不会影响牛肉的口感。

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