1.注意手法
拍黄瓜的时候一定要内酥外不散,我平常用的一个办法是,拍下去,一定不要回第二次,第二次就容易拍散,这时候就把拍的这一段给它切开,同样的方法,再拍下一段,这样拍出来的黄瓜,就是内酥外不散,也更容易入味。
2.杀下水
拍好的黄瓜可以用盐腌制片刻,这样可以日黄瓜中的水分杀出来,然后再用纯净水,盐,胡椒,辣椒,生抽,白砂糖这些调料去腌制几天,就会特别的酸辣入味。
3.调料加热后在再拌
可以提前将调好的酱汁,如陈醋加糖、盐,放进微波炉加热30秒,使得白糖跟盐受热融化,更容易入味。取出加入剁好的大蒜、和鸡精。