牛杂都是牛的哪些部位 牛杂都是牛的哪些部位

1．牛杂都是牛的哪些部位

牛杂是牛内脏的统称，主要包括包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、牛沙瓜等等。

牛肚，牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚，而平时所说的「牛肚」，其实系指牛胃。

由于牛系反刍动物，牛胃有四室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，四个部份滋味各具特色，软腍、香滑、爽脆、烟韧。

牛肚/毛肚，牛胃第一格(即瘤胃)，生满细毛，如地毡，称作毛肚、草胃，口感软腍。

金钱肚，牛胃第二格(即网胃)，布满蜂巢纹路，估被称蜂巢胃，都系我哋经常讲嘅「金钱肚」，口感香滑。

牛柏叶，牛胃第叁格(即重瓣胃)，表面有很多瓣膜，被称为「牛百页」或「牛柏叶」，口感爽脆。

牛沙瓜，牛胃第四格(即真胃、皱胃)，真正用嚟消化食物嘅部位，外表似瓜而被称为牛沙瓜或牛伞肚，口感烟韧。

牛双连，牛胃最厚嘅部份，即胃与胃之间嘅相连处，味道最香。

牛肠，牛肠头，牛肠最厚肉的位置，比较有嚼劲。

牛大肠，大肠清洗干净之后，会带有一层薄薄嘅脂肪，咬下去甘香四射，带有嚼劲。

牛竹肠，牛的小肠头，外皮薄，内有少量油脂，偏瘦爽身，脆中带香。

牛粉肠，牛的小肠部分，外皮较结实，入口粉糯带黏性。

牛肺，牛肺比猪肺要结实，更有弹性，口感腍滑带点爽脆。

牛膀，即牛的胰脏，一只头只有一小块，而且好难处理，堪称牛杂的精华所在，一碗牛杂的成败就睇牛膀嘅味道。

2．牛杂用什么配料最香

卤制牛杂的香料使用，大多是以去异味为主的香料， 例如：八角，小茴香，花椒，白扣，草寇，草果，良姜等等此类的香料使用，牛杂的卤制切记一点就是，不要让香料的味道压住了牛杂的香味，一份好吃的牛杂应该是没有臭味，只有牛杂的香味然后带上少许香料味即可 。所以根据牛杂卤水制的这些特点来选择适合的香料组成配方。

3．牛杂的简单做法

材料：料酒、白萝卜、姜、八角、牛杂、酱油、盐、鸡精、白胡椒粉

1.油锅烧热，加入一小勺油，放入姜和八角炒出香味;

2.锅中加入一碗水，煮沸后下入萝卜和牛杂，加入料酒和酱油，放入适量的盐和鸡精;

3.中小火煮20分钟，揭开盖子，撇去浮沫，加入白胡椒粉，撒上葱花即可。