豆瓣酱怎么炒出来红油

1．豆瓣酱怎么炒出来红油

豆瓣酱炒红油一般使用四川鹃城，丹丹等品牌豆瓣，质量很好;

热锅冷油，小火，油温至四成热时，下豆瓣，锅勺快速播散豆瓣，让豆瓣在锅内均匀受热，20-30秒后，漂亮的红油就出现在你的面前了。切记不可一下倒进去那样容易烫伤和扑溅出来!

十斤油有两斤豆瓣就可以，大火炒到水分快干时用中小火慢炒至豆瓣酥香关火倒入少许高度白酒炒匀盖好焖一天以上颜色出来就可以了!

2．豆瓣酱使用技巧

炒菜的时候，油烧好，等油温降到七八成热，放豆瓣炒一会，也就十几秒，然后放菜。

先把豆瓣的香味炒出来，然后让郫县豆瓣独特的酱香味道融到菜里，这样的川菜才有滋有味!

特别提醒，放了豆瓣，就不用或者少量放盐，不然会咸。

3．豆瓣酱可以做什么菜

豆瓣酱是川渝地区每家每户重要的厨房调料。一般来说比如腌制和熟炒凉拌都会放，火锅，麻辣鱼，家常鱼或者各种烧菜都会用豆瓣酱。川菜著名的麻婆豆腐，回锅肉更是不可缺少豆辨酱，总之在川渝地区，除了清蒸的食物，其他基本都会或多或少地使用豆瓣酱。