鸽子汤怎么炖不腥气

1．鸽子汤怎么炖不腥气

1、想要鸽子汤炖出来不腥气，在杀鸽子的时候血一定要放干净，而且要用水冲洗干净，要除去黄油和尾膻

2、鸽子腥味较重，在煮之前一定要把血水处理掉，要不然煮出来的汤很腥，开水下锅焯水也是去腥方法之一。

3、另外在炖煮的时候可以适当放些酒，生姜，葱陈皮等，不然放太重哦，重了会盖过鸽子自身营养。

2．炖鸽子汤小窍门

1、炖汤的时候我们切记加水的时候一次就加足，不要多次添加，这样回影响汤汁的口感。

2、鸽子汤大多都属于偏清炖似的风格，主要品尝的就是鸽子这种不同于鸡鸭的小禽鸟的风味，所以用熬的方式就太过分了，正常的煲煮就可以了。

3．鸽子汤的做法推荐

【主料】：鸽子一只，瘦肉2两。

【辅料】：当归15克、枸杞5克、2片生姜、党参25克。

1、单用鸽子煲汤味道稍逊，加入瘦肉能提升汤的鲜甜味，肉香味!若是嫌瘦肉价格小贵，也可以换成猪筒骨，或者龙骨。

2、鸽子清洗干净，特别是腹腔内的肺块，和血块要处理净，能减少其腥膻味，还有鸽脖子的气管，也要摘取掉。然后，改刀剁成小块，若是乳鸽则剁成4大块即可，毕竟肉质很嫩，易熟易烂。而瘦肉则切2厘米见方的块状。

3、鸽子和瘦肉同时冷水下锅，水开后撇弃浮沫，然后捞出再次冲洗干净，控干水分。这一步不建议跳过，因为鸽子本身的风味，要比鸡鸭重一些，所以焯水能有效去除血水异味，煲好的汤自然鲜甜味醇!且不浑浊。

4、瘦肉放入炖锅垫底，倒入鸽子肉块，倒入适量的清水。然后依次放入生姜，当归、党参，上盖，转大火烧开。

5、水沸腾之后，改成小火慢炖2个小时。注意水必须一次性加足，避免中途加水而稀释汤的风味。

6、煲有一个半小时后，加入枸杞，为什么在此时加呢?因为提前放枸杞的话，在长时间煲煮中，枸杞会化成渣。同理，若是要加红枣，也要后放。