剩菜怎么保存才能避免细菌

1．剩菜怎么保存才能避免细菌

以往许多人以为要将温热食物彻底放凉再拿进冰箱，避免高温对冰箱运作造成影响，但营养师澄清食物保存有其危险温度带，介于7至60℃之间的温度正是细菌最容易迅速生长繁殖的环境。因此吃不完的剩菜应尽快送入冰箱，不必等到完全凉透，以冬天而言，食物置于室温下不宜超过2个小时。

避免不当的食物保存导致细菌滋生，除了温度之外，还应注意两个重点：

使用保鲜膜或干净的保鲜盒充分密封，最好再贴上标籤註明放进冰箱的日期，以防将剩菜放到忘了。毕竟这些病塬菌肉眼目视是看不出来的，很多看似没问题、闻起来无异状的饭菜，经常是下肚后出现症状才知道变质了。

管低温可以抑制细菌生长，但不代表剩菜冰存后便万无一失了，冰箱只是让细菌繁殖的速度变慢。所以吃不完的年菜尽量不要存放冰箱超过3天，用来调味的佐料也应于7天内使用完毕。

2．隔夜菜怎么加热

像是开胃小菜、白斩鸡之类的冷盘菜色，若是自家製备烹调的话，只要确定过程安全卫生并尽可能减少放在室温下的时间，通常细菌滋生的程度会比较低，那么不用再加热、冷着吃大多不会有什么问题。

关于隔夜菜加热，有食物重复加热后营养流失的疑虑，杯盖营养师表示，虽然水溶性的维生素C与B群经加热后确实会变少，但不至于对健康造成太大影响;而叶菜放隔夜的确容易使蔬菜裡的硝酸盐变成亚硝酸盐，但含量也不会太多，大家不必过度恐慌。

3．吃剩的零食怎么保存

细菌和霉菌生长的叁大要素，分别是温度、空气和水分，因此要良好保存各类零食或饼干，须掌握以下关键：

一般干货可放室温，惟应留意市售产品包装说明，若标示宜冷藏保存就必须确实做到;

充分密封以隔绝空气，若使用夹链袋应先将空气压出再封好;

容器或保鲜袋务必保持干燥，食用时避免直接用手碰触、抓取，最好倒出来吃;

开封后的零食或饼干尽快吃完，3到7天内为佳。