蜜饯在宋代为何会受到追捧？当时的社会风气如何？

蜜饯是具有民族特色的传统食物，迄今已有两千多年的历史。下面知秀网小编给大家带来了相关内容，和大家一起分享。

蜜饯，古称蜜煎，得益于丝路开拓以来大量外来食材的传入和在此期间农业尤其是制糖、养蜂业的长足发展以及烹调技术的不断完善，到了唐宋时期，蜜饯已然形成了及其完善的加工工艺体系，其品目也愈发花样繁多，更由于两宋时期的商业的空前繁荣和与之带动下服务业的长足发展，这一在东汉时期便见诸于文的传统小食终于在宋代成为了饱受勋贵追捧乃至影响民间的全民美食，最终缔造了一个无物不可入蜜饯的蜜饯黄金时代，成为了那个典雅而奢靡的时代，社会风气的最佳写照。

一、上层社会对蜜饯的追捧

为了满足上层社会日常需求，宋代专设了四司六局以供勋贵们承办各式庆典和宴席，而因为皇室中人对于蜜饯的青睐，六局之中更是专设了蜜煎局专职采办、研制各色蜜饯以供勋贵们的宴饮用度。且由于勋贵们的身份，蜜煎局对于蜜饯的制作自然也是不遗余力，极尽奢靡，其品目之多，花样之繁，做工之精，纵是现在看来，也是教人惊叹不已。

在现存可供考证的一份清河郡王张俊于南宋绍兴二十一年宴请宋高宗的食单中，有记载可见的蜜饯便有每轮各十余例先后出现在小食、前餐和餐后甜点中，无论是水果、蔬菜还是药材，在经历了那一道道繁琐的工艺后俱是摇身一变、升价陡增，展露于大雅之堂。而仅仅数味小食能于如此高规格的宴会中被如此看重，其在众多勋贵心目中的地位也可见一斑。然而，为了小小的一份蜜饯如此的铺排，其风雅气息之下所隐藏的，却是由上层社会引导下的全民奢靡。

二、民间对蜜饯的热情

当代社会的社会风气，往往是由网络和舆论来影响与把控，而这便也是如今众多网红产品的由来，但在古代，由于信息来源的单一，民间的社会风气便更多取决于皇城中的那些勋贵们的喜好，故此，由于上层社会对蜜饯的追捧，两宋时期的平民对于蜜饯也有着空前绝后的热情。

宋神宗元佑年间，由于连年的旱涝和青苗法对百姓的迫害，使得原本富庶的两淮江浙地区饿殍遍地，富户破产，农民逃田，数以万计的饥馑之民纷纷涌入杭州，然而就算民间灾情若此，在诸多文人有关民生的日记和手札之中依旧不乏蜜饯的身影，而在都城汴梁，有关各色蜜饯干果的记载便更多了。

两宋文人笔下的市井中，蜜饯似乎是无处不在，在北宋文人所著的散文笔记中有名可考，于市井售卖的干果蜜饯便有三十余种，而在南宋灭亡后，一位南宋文人有关宋都临安的回忆录中有关蜜饯的记载则更是品目繁多不胜枚举，去勾栏夜市要有蜜饯，节日庆典要有蜜饯，元日祭祖还是要有蜜饯;无论是酒肆茶楼还是市井街头，蜜饯无处不在，以至于还出现过民间因为争购蜜饯新品而导致原料紧缺无可入药以至于药价飞涨的地步，仿佛宋人只要有蜜饯，一切问题便可被忽略，只要有蜜饯，怎样的艰难苦困也能安然度过一般。对区区一小食有如此热情，世所罕见。

《东京梦华录》载：“有小儿子，着白虔布衫，青花手巾，挟白磁缸子，卖辣菜。又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏······嘉庆子、林檎旋、乌李、李子旋、樱桃煎之类。”

结语

作为中国历史上最具争议性的王朝之一，两宋时期由于其孱弱的外交和军政手段历来饱受诟病，但正是这份孱弱，却给两宋带来了三百余年的安定以及经济与文化的空前繁荣，而这畸形的社会形态却也造就了那个时代追求典雅、浪漫的社会风气，而蜜饯之所以能成为那个时代饱受全民追捧的时尚美食，大概也与上述的时代背景密不可分，想必蜜饯的这份咸甜馥郁、口感多变，便是那个风雅繁华却总教人感觉缺少了点什么的时代的最佳写照，以至于所有宋人在记录那一时代时，总是少不了它们的身影。