如何挑到一条新鲜的好鱼？吃鱼、挑鱼的4个小知识

如何挑到一条新鲜的好鱼？

想买到一条新鲜的好鱼，可以先学学这3个妙招——

★ 看

鱼眼：新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性。若鱼眼凹陷，则说明鱼不新鲜。

鱼鳃：新鲜的鱼，鳃呈鲜红色，黏液透明。若鳃色变暗呈灰红或灰紫色，甚至黑色，则鱼不新鲜。

鱼鳞：新鲜的鱼，体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

鱼腹：新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷，不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

★ 摸

新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽。若指压后凹陷不能立即复原，则说明鱼不新鲜。

★ 闻

新鲜的鱼，鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，闻起来发臭变味的则是不新鲜的鱼。

鱼的这个部位有剧毒，千万别吃！

没错，这个部位就是鱼胆。

民间有偏方说，鱼胆可以“清热解毒”。但事实上，我们平时吃的青鱼、草鱼、鳙鱼、鲳鱼、白鲫等，鱼胆都有毒，高温也不能破坏它的毒素。

中毒后，轻则上吐下泻，重则肝肾损伤、急性肾衰竭、肝坏死、心绞痛，最后出现多器官功能衰竭而死亡。

只需2.5克胆汁，就能让一个成人中毒甚至死亡。一般一条1~2公斤的鱼，胆汁就够这个量了！

因此，吃鱼前一定要去除鱼胆。如果是杀鱼时不小心弄破了鱼胆，可以立刻用苏打水或40度米酒把鱼肉擦洗一下，再用清水漂洗干净即可。

另外，饭桌上吃鱼如果尝到苦，一定要吐掉。

煮鱼时，怎么去除鱼腥味？

去除鱼腥味的方法也有很多。炖鱼时放点牛奶，或者先把鱼肉放牛奶中浸泡一会儿，都可以去腥提鲜。

当然，如果没有牛奶也可以试试用酒。比如做带鱼前，用白酒腌一会儿带鱼，或者用红酒腌一下鱼肉，都能有效去腥，还会给鱼带点酒香味。

怎样才能煮出奶白鱼汤？

想煮出奶白的鱼汤，只要煮鱼前把鱼煎一下，这样煮出来的鱼汤也会更浓郁。

除此之外，还可以加一点猪油，这不仅可以使汤更奶白，也更好喝。当然，鱼的新鲜程度也很重要，煮鱼汤最好用活鱼。