为什么食物放久了会发霉

1．为什么食物放久了会发霉

食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说，25～30℃的温度，80％～90％的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生与玉米，杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米；串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。

法国微生物学家路易·巴斯德设计了一个巧妙的曲颈瓶实验。他把营养丰富的肉汤放到一个烧瓶里，然后把烧瓶的瓶颈烧制成一个弯曲的长管子，使得空气可以自由进入烧瓶，但空气中的悬浮物却会因为重力的作用沉积在管道口，无法进入肉汤。他先加热烧瓶，把肉汤煮沸，杀死其中原有的细菌，然后把烧瓶放置在常温下，观察肉汤有没有变质。很多天以后，肉汤仍然是清澈的，没有因为有细菌生长而变浑。他小心地把烧瓶向一边倾斜，使得肉汤接触到弯曲管道的开口附近，再原样放置一段时间。很快，肉汤就变浑了，长出了大量的细菌。很显然，空气中的细菌都沉积在管道口，不能进到肉汤，肉汤就不会长菌。让肉汤接触管道口，细菌就进入了肉汤，利用肉汤的丰富营养大量繁殖了。

2．防止食物发霉的方法

1.购买食物时需确保没有发霉迹象;

2.易发霉食物随用随买，并储存在低温干燥处——温暖潮湿的环境有利于霉菌的生长。

3.只买新鲜无伤痕的水果蔬菜，并恰当储存。

4.不买包装破损的食物。

5.注意食物的最佳食用期。

6..切开或磨碎的食物应包起来并尽快食用。为什么?因为食物表面越大，接触的氧气就越多，这会加快霉变形成。

7..购买新鲜食物后应尽快储存在冰箱冷藏室中或生物养鲜室中。

8..经常清理餐具、冰箱、保鲜盒等(如使用稀释的醋)，待其完全干燥后再使用。

9.发霉的食物应放入容器中或肥料堆上。

10.储存了发霉食物的容器应彻底清洁。 木制或陶制多孔容器中的霉菌不易去除，若这些容器中经常出现霉菌，应将其丢弃。