鱼的12种特色做法：2018家常必备美食（做法步骤）

鱼的12种特色做法1：松鼠桂鱼做法

食材：

桂鱼1条、豌豆荚15个、松子30颗、干淀粉250g、花生油50g、鸡蛋1个、料酒50ml、白醋100ml、番茄酱150g、白糖100g、水淀粉25g、蒜泥50g

做法：

1、将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断，反面一样，斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀。

2、料酒中加入蛋清打散，鱼肉裹上蛋清酒，拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉。

3、拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色，鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘。

4、花生油烧热下蒜泥爆香，下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟，下豌豆，湿淀粉勾芡。

5、用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！

鱼的12种特色做法2：红烧武昌鱼

食材：

武昌鱼1条、生姜1大块、大葱适量、生抽1大勺、老抽1小勺、糖适量、盐少许、料酒适量、清水大半碗

做法：

1、用细盐抹下鱼身，入味，杀出水分，准备葱段，生姜丝，调味可以事先准备好，2大勺生抽，1勺老抽，一点盐，半碗清水，混合均匀。

2、热油锅，下姜丝，葱段爆锅，将鱼放入油锅中，煎鱼，一面煎到略黄后，翻面煎，加入料酒，加入准备好的调料。

3、开中火煮上七八分钟左右，可以在后几分钟盖上盖焖煮一会儿，最后，开大火，加点糖，加上绿色葱段和辣椒，收汁装盘。

鱼的12种特色做法3：剁椒鱼头

食材：

鱼头（花鲢）1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1颗、葱花少许、油适量、胡椒粉适量

做法：

1、把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。

2、锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

3、蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

4、蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。

鱼的12种特色做法4：酸菜鱼

食材：

草鱼1条、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜10g、干辣椒3个、鸡蛋1个、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、鸡粉5g、白醋适量

做法：

1、由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉，将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些，切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟，鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。

2、泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝，泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

3、适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色，将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。

4、少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、爆香，倒入泡酸菜，继续翻炒，泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤，放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。

5、汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右，将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

6、锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。

鱼的12种特色做法5：香酥带鱼

食材：

小条带鱼6条、料酒两勺、生抽两勺、盐适量、生姜半块、大蒜4、5瓣、白糖1茶匙、油适量、面粉适量

做法：

1、带鱼清洗处理干净切段，加入料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖拌匀，放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。

2、腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份，盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉。

3、锅里烧油，油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸，先大火让带鱼定型，转小火，让带鱼慢慢炸至色泽金黄。

4、炸好的带鱼捞出来，滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟，捞起滤干或吸油纸吸干油份即可装盘。

鱼的12种特色做法6：鱼头豆腐煲

食材：

草鱼头1个、豆腐1块、姜片5片、料酒1勺、胡椒粉1小勺、小葱1根、油适量、盐适量

做法：

1、鱼头放入少许盐和料酒涂抹均匀，热锅凉油，先将鱼头朝下放入锅中煎，煎至金黄后将鱼头翻个面再煎一下。

2、放入姜片和少许料酒进去煸一下，倒入适量的开水，放入豆腐块， 中小火不加盖一直煮。

3、煮到汤色奶白，加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入煲中， 撒上小葱末即可上桌。

鱼的12种特色做法7：水煮鱼

食材：

草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量

做法：

1、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用，鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

2、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

3、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味，然后捞出一半的花椒、辣椒备用，锅中继续加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟，然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

4、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片，再次沸腾后，维持火力2——3分钟就可以了，把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

5、把第一次爆香盛出的辣椒、花椒洒在鱼汤的表面上，锅中放入30克油，烧到冒烟，迅速倒进鱼盆中，听到嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

鱼的12种特色做法8：清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼750g、小米辣2个、葱（绿色部分）30g、姜10g、料酒2汤匙、盐2调味匙、生抽3调味匙、糖0.5调味匙、香油少许、食用油30g、纯净水2汤匙

做法：

1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，在背部2边各划一刀，淋上料酒，抹点盐腌制30分钟，葱洗净切细长丝泡冰水中，姜一半切丝，一般切片，小米辣切圈。

2、盘子里放几片姜，放上腌制好的鲈鱼，鱼腹中放几片姜，表面放葱丝和姜丝，水烧开后上锅蒸，蒸8分钟左右。

3、蒸制的过程中配个料汁，生抽、糖、香油，纯净水混合均匀。

4、鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝，小米辣，淋上配好的料汁，油锅烧热至冒烟，热油浇到鱼身上即可。

鱼的12种特色做法9：家常炖鱼

食材：

草鱼