七问真假三文鱼：三文鱼真假辨别,真假三文鱼的区别图

三文鱼到底是什么鱼？在解释三文鱼与虹鳟的关系之前，先了解一下到底什么是“三文鱼”。

三文鱼是英文“salmon”的音译。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说，在国外，“三文鱼”原指大西洋鲑鱼，特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼，后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼。

全球贸易市场以“salmon”命名的鱼类有多种。山东东方海洋科技股份有限公司鲑鱼养殖基地经理江鑫告诉中新网记者，主要包括大西洋鲑（挪威三文鱼）、帝王鲑、秋鲑、红鲑等，其中养殖产业产量最大、工业化程度最高的就是大西洋鲑。

分产地来看，青海大学生态环境工程学院院长李长忠指出，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是大规格红肉虹鳟，美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。

虹鳟是三文鱼吗？那么，青海养殖的虹鳟是不是三文鱼呢？

江鑫指出，在惯常认知中，“salmon”（音译“三文鱼”）通常指鲑鳟鱼类中拥有跨盐度洄游行为的类群。比如，大西洋鲑生活史的大部分时间在海水中生活，繁殖季节会洄游到其出生的河流产卵，幼鱼入海前也会一直在淡水环境中生活。

而“Trout”（中文对应“鳟”）通常认知为鲑鳟鱼类中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的类群。也就是说，两者生活习性有很大差别。

中国渔业协会日前在其官网发文解释说，中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

别再说受骗，听听国产三文鱼的“辨”与“辩”

一提到国产三文鱼，很多人印象总是停留在虹鳟鱼上，鱼肉硬涩、色泽发白难与进口三文鱼的体验相比拟。但是小编只能说您吃了顿假三文鱼。正真的国产三文鱼正宗、正源，有它自己的独特风味。

在中国食客眼中，三文鱼是一种既熟悉又陌生的大众美食，说熟悉因为它口味的鲜、嫩、脆；说它陌生因为在大多数吃货印象中，它是这样式的……

刺身 烟熏 鱼排

实际上，被叫做三文鱼是一种资格

三文鱼Salmon，也叫撒蒙鱼或萨门鱼，主要分布在北大西洋、太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。我们吃的三文鱼都属鲑亚科，鲑亚科有5个属，其中有大西洋鲑属、太平洋鲑属、细鳞鲑属、哲罗鲑属及红点鲑属。严格意义上讲，正宗的三文鱼，指的就是大西洋鲑。

现在全球三文鱼供应养殖类占94%。一般来说养殖三文鱼口感要比野生三文鱼略强一些，但是最最顶级的三文鱼却是一种特殊的野生三文鱼，这种极个别的三文鱼不遵循洄游规律，是追随身心自由四处游荡，俗称“不时鲑”，肉质最鲜美。 “不时鲑”是人类能偶尔捕捞到的最顶级的三文鱼，有价无市，千金难求。

传说中的不时鲑

目前在全球各地餐桌的三文鱼基本都是养殖三文鱼。养殖主产国除挪威（北欧）与智利（拉丁美洲）外，新西兰、加拿大、芬兰、美国阿拉斯加都是主要养殖三文鱼国家。

三文鱼在中国

中国市面上常见的三文鱼可分为两大类，一类为进口高档三文鱼、一类为“国产”三文鱼。准确的说一种为大西洋鲑，一种是太平洋鲑。三文鱼的得名正来自大西洋鲑。而关于太平洋鲑我们也比较熟悉，这种弯鼻子的鲑鱼在中国叫做大马哈鱼，主要产自于在我国东北毗邻太平洋的河流中，是一种洄游性鱼类。

小编把中国市面的三文鱼分为两类，一类为进口，一类为国产。同样，国产“三文鱼”小编也简单将其划分为三类。

第一类“血统纯正”的贵族三文鱼

这种国产养殖三文鱼，无论鱼卵还是鱼苗繁育设备都是进口自挪威或智利这种养殖大国，养殖技术也源于他们只不过生长在我国罢了。目前我国绝大部分引进自挪威的三文鱼养殖，而且随今年中挪双边关系缓和后，两国贸易自由化的加深，挪威后期对中国三文鱼养殖的投资还会继续增加。

三文鱼属于冷水鱼，其生存水温为0～22℃，最适水温为16～18℃，短时间能耐受水温24℃。而我们中国的海域很难找到合适它们生长的温度，这也是为什么我们没有野生三文鱼的原因。三文鱼对水质要求非常高，要在水质清新无污染的水体中养殖水体PH值要求6.5～7.5，氨氮小于0.5mg/L，亚硝酸小于0.5mg/L。

目前在中国养殖三文鱼规模较大的几家公司是分布在青海、山东以及丹东地区，他们的三文鱼鱼卵、技术、设备都是来自于国外企业的支持，结合自己独特的合适水源环境，使国外正品鲑鱼在中国扎了根。其青海与山东鲑鱼大部分养殖品种来源于挪威的正品大西洋鲑鱼。

龙羊峡位于青海省雪域高原，这里水域面积广阔，水体纯净水深平均80米，水温常年为10-12℃，为纯种大西洋鲑提供了良好的养殖环境。

随着发展，这里成为亚洲规模领先，产品品质卓越的鲑鳟鱼养殖基地，更是国产三文鱼的领军品牌，出口欧洲。

山东地区的鲑鱼养殖企业同样选择挪威三文鱼及设备来进行养殖。这里水温12-13摄氏度，由于临近海洋，最大限度的还原三文鱼养殖环，当鱼苗在淡水成活10-16个月后，即放入海水中进行养殖。

除了以上两地较大鲑鱼养殖企业，国内仍有众多企业尝试自己养殖生产三文鱼，这些企业大多分布在具有冷水资源的辽宁、新疆、青海、甘肃、云南等地。

第二类“根正苗红”的国产三文鱼

大马哈鱼是中国自产的“三文鱼”。大马哈鱼主要说的是黑龙江地区的，也属于开江鱼的一种，生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大。严格上说应该是太平洋鲑鱼的一种，虽然属于太平洋鲑鱼科，但是却属于大马哈鱼系。而我们所说的三文鱼说的是北欧进口的大西洋鲑鱼，所以这两种鱼不一样。

野生太平洋的三文鱼（大马哈鱼）洄游产卵后都会死去，而大西洋鲑鱼的则是年复一年的洄游产卵。

中国以 乌苏里江、黑龙江、 松花江为最多，图门江、 珲春河、密江、 绥芬河、 嫩江、 牡丹江以及台湾省的 大甲溪也有分布。其捕捞季节为9～10月份，鱼群体长一般为53～81厘米，重为1～5公斤，最大个体可达10公斤左右。

高额的利润，广阔的前景推动了大马哈鱼的人工养殖技术的发展! 据了解，大马哈鱼苗已能在北京，天津，黑龙江等地人工繁殖，将进一步促进中国的珍贵经济鱼种的养殖空白，优化海产养殖结构，促进大马哈鱼养殖健康的可持续发展。北京市怀柔区首次成功人工孵化大马哈鱼，预计可