冒菜店用亚硝酸盐导致多人中毒：生活中应如何避免误食

冒菜店用亚硝酸盐导致多人中毒：生活中应如何避免误食

天气寒冷，不少人爱吃热腾腾的冒菜。10日，多位市民因食用路边摊“冒菜”后，出现头晕、乏力、呼吸困难等，被紧急送入重庆市第六人民医院职业病与中毒医学科，被诊断为“急性亚硝酸盐中毒”。

冒菜店用亚硝酸盐

吃“冒菜”为何会中毒？

12日，在重庆市第六人民医院职业病与中毒医学科，几名当事人讲述起了当时的情况。

20多岁的小玉（化名）目前仍在医院住院治疗，她回忆称，10日傍晚6点过，她下班后和同事一起到公司附近的南坪罗马假日小区内一家路边冒菜摊吃饭。吃饭时，她和同事都没有感觉异常，但饭后十多分钟，正乘公交车回家的小玉，突然栽倒在公交车上。

冒菜店用亚硝酸盐

而一同赶到重庆市第六人民医院看病的，还有另外几名男女。其中一名男子告诉上游新闻·重庆晨报记者，他当天也是到南坪罗马假日小区内的这家路边冒菜摊吃饭，不料，十多分钟后开始呼吸不畅、心慌……

经过诊断，小玉几人被诊断为“急性亚硝酸盐中毒”。记者赶到医院时，仍有5人住院接受治疗，目前病情已得到有效控制。

亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中，常常被用作食品添加剂，因为它跟肉可以发生化学反应，使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红，色泽诱人，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间。

在日常生活中，家里的剩饭剩菜、腌制的咸菜中也会有亚硝酸盐产生。部分食物和蔬菜天然含有较高含量的硝酸盐，因细菌、发酵等因素，可转变为亚硝酸盐。比如，在腌制咸菜的过程中，会出现亚硝酸盐含量增高的一段时间，此期间大量食用咸菜就有可能中毒。

亚硝酸盐能使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。

当亚硝酸盐摄入量达到0.3-0.5克的时候，可导致中毒，超过3克的时候，可致人死亡。