人造肉汉堡来了：关于人造肉汉堡知识详解

特卖中出现了人造肉汉堡，那么你会来一份吗？据悉，汉堡王的人造肉汉堡开卖了，但你或许尝不出区别！人造肉汉堡真来了，就在本周，汉堡王宣布在美国圣路易斯的 57 家门店推出一款人造肉汉堡，而这将会是未来汉堡王扩大这一项目的第一步，一旦过程顺利，汉堡王将会在全美 7200 家连锁店销售这款人造肉汉堡。

人造肉汉堡来了

本周，汉堡王宣布在美国测试销售牛肉含量0%的素肉汉堡，多名顾客在不知情的情况下食用，完全无法分辨真假牛肉。

这款全新的人造肉汉堡被称为「Impossible Whopper」，它不但口感上近似于牛肉，就连外观上也能做到「以假乱真」。究竟这样的人造肉汉堡和我们每天吃的汉堡有什么区别，它又为何会吸引包括比尔·盖茨、李嘉诚等人的青睐。

汉堡王北美总裁称：顾客不想放弃的是风味，而素肉皇堡反式脂肪为零，更健康。

目前，当地已有57家门店推出人造肉汉堡，如果测试成功，最终将在汉堡王所有7200家美国餐厅中推出。至于汉堡王在中国区的销售安排目前还没有任何消息，如果将来在国内推出这样的人造肉汉堡，你敢吃吗？

下面关于人造肉的科普知识

1、什么是人造肉？

众所周知，肉是长在动物身上，经过高温加工处理后被当作食物来到人们的餐桌。而人造肉则是通过细胞培养和组织工程的方法，在实验室里让动物细胞自身增殖培养出来的。

早前比尔盖茨投资了三家人造肉公司，如今在美国超市已经到处可见这种名为“BeyondMeat”的人造肉，但这种肉是用大豆制品或蔬菜来模拟肉的风味，其脂肪含量更低，但并不是真正意义上的肉。

向我们平日生活中吃的素鸡、辣条等都是类似的“素肉”。“犁延长了我们的寿命，而实验室中制造的肉类则改变了我们的生活质量”比尔盖茨说。当然，“素肉”只是人造肉的一种，乍听起来并没有想象中那么可怕，吃起来口感也不是那么糟糕。

但是另一种人造肉就让很多人心生疑虑，有所忌惮了。科学家从动物身上取出一个细胞下来，作为初始细胞。然后将其放在合格的培养基上面。

细胞通过吸收足够的营养成分开始生长和分裂。接着，科学家开始搭建细胞支架，帮助其生长成为一个三维结构。就这样，一段时间后，肉眼看不到的小小的一个细胞就生长成为一块人造肉啦。

2、为什么推出人造肉？

一开始，人造肉的研发只是源自航天员在太空时的食品供应难题。由于往返太空和地球成本太高，所以食物的运输成为难题，如果可以只撷取小量的食物“种子”，然后自己合成那就太方便了。随着技术的不断成熟运用，商用成本的不断降低，如今人造肉生产已经慢慢普及到了日常生产生活中来。

人们发现，人造肉竟然可以解决抗生素滥用和全球变暖问题。目前，抗生素的使用已经普及应用到80%以上的动物饲养中，饲料中添加了抗生素喂养出来的动物成活率高、生产周期短、肉质更好。但是从食品安全角度来说，抗生素的使用加速了“超级细菌”的诞生，使得医学发展跟不上变化莫测的细菌病毒。

其实现在我们已经深有体会了，即便是像发烧感冒这样的轻疾，有些药物已经变得没有以前那么有效，甚至需要加大剂量来治疗。更别说那些稀奇古怪的病症，也许真的就无药可医了。

此外，畜牧业造成的温室气体排放已经超过汽车尾气，达到了总排放量的14.5%，这其中就包括饲料加工生产与动物打嗝放屁及粪便酵解产生的二氧化碳。仔细想想是不是很可怕？

所以人造肉可以安全地解决这些问题。

3、人造肉的口感、营养怎么样？

如果培养过程控制的好，培养出来的人造肉和一般肉没有本质的口感差别，虽然在味道上还不能百分百比拟真肉，但加入各种调味料后想必也没差太多。其次在营养方面，同样是动物细胞的生长，一个是在动物身上天然生长，一个是在培养基内培养，只是培养方式发生了改变。

但我们吃下的仍然是肉，仍然是动物细胞，两者如果都能被人体吸收，那么在营养上也是不分伯仲的。

4、总结：1.人造肉是通过细胞培养和组织工程人工制作出来的肉，本质上与真肉没有太大区别；

2.人造肉可以有效解决动物抗生素滥用、全球变暖及全球食物紧缺等世界性难题；

3.人造肉在口感和营养上与真肉差别不大，且未来可以通过技术手段不断提高其质量。这样的肉你敢吃吗？对于人造肉，我们还不清楚实验室培育的肉是否完全具有合格的食品安全标准，是否能够有效控制菌群的生长。尽管人造肉比一般肉类的反式脂肪酸更低，但其包含的其他营养到底与真肉相差多少，生产培养是否可控，这些我们都不得而知。

许多在品尝了人造肉的顾客表示与真肉的风味和口感不相上下，甚至完全分辨不出差距，但今后也不敢轻易尝试。对于部分没有吃过人造肉的顾客来说，这个消息简直是恐怖的，多人表示不会尝试也不敢尝试。

人造食品其实由来已久

其实，在上个世纪70年代，由于蛋白质供给不足，人们开始尝试利用大豆蛋白加工具有肉类口感的产品。民间将其称之为素肉、大豆蛋白肉。在国内，一些寺庙或素食饭店一直在供应素食人造肉，而且种类非常丰富，其中名称皆为红烧牛肉，白斩鸡等，个人分析，此类物质是由大豆纤维制成，和人们生活中食用的辣条差不多。

而在其他国家，人造肉可能会成为食物新趋势：4月2日，雀巢宣布将在欧洲和美国相继推出人造肉汉堡“不可思议堡”（Incredible Burger）。这款汉堡使用从大豆根部提取的血红素代替动物中的血红素分子，牛肉含量为0。雀巢表示，人造肉汉堡将于本月在德国、荷兰和瑞典开始销售，并计划于年内登陆美国。而就在前一天，汉堡王刚刚宣布在圣路易斯推出人造肉汉堡“Impossible Burger”。

随着雀巢的消息广为流传，汉堡王也按捺不住了，并声明汉堡王将在圣路易斯的57家门店推出一款不含肉的人造肉汉堡。如果试验成功，这种人造素食汉堡最终将在汉堡王所有 7200 家美国餐厅中推出。

很难说明，在未来社会人造肉是否是一种趋势，一些食用过人造肉的用户称：人造肉虽然有着真肉的纹理和香味，但是咀嚼的感觉还是像吃豆制品，而且过度加工的豆制品营养含量难以确认，加工时添加剂的计量也可能不适合食用。

另一方面，荷兰科学家的人造肉和我们所熟知的一点也不一样：他们设计的人造肉和大豆一点关系也没有，培育方法是先从牛、猪、家禽或鱼的肌肉组织中提取细胞，在一个薄膜上进行培育。细胞会生长、扩张，然后从薄膜上脱落；等到脱落后的平面细胞群堆积到一定厚度时，就形成了肉；还有一种方法是在一种三维颗粒中培育肌肉细胞，使细胞增殖形成类似肉的组织。人造肉没有血管，肌血球素和铁蛋白的含量也很少。

2018年8月，世界上首个推出实验室人造牛肉汉堡的荷兰莫萨肉类初创公司宣称，当前公司已获得资金，继续推进“人造肉”项目，计划将从2021年开始，向餐厅销售人造肉。

国内现在共有多少个人造肉公司？

通过查询企查查发现，国内与“人造肉”有关公司共1778家，其中广东数量最多，为1409家，通过查询“素肉”相关关键字发现，数量也高达3677家。

通过查询淘宝发现，国内现已出炉多种素食产品：素肘子，素鸡，素鸭，素牛排等等。这些素肉和真肉在感官上没有任何差别，就是味道上稍微逊色一些。