如何理解成语“越俎代庖”？成语背后有何典故？

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【成语】： 越俎代庖

【拼音】： yuè zǔ dài páo

【解释】： 越：跨过;俎：古代祭祀时摆祭品的礼器;庖：厨师。主祭的人跨过礼器去代替厨师办席。比喻超出自己业务范围去处理别人所管的事。

【成语故事】：

尧让位给舜之前，曾找许由，想把帝位让给他，但许由坚辞不受。他说：您已经把天下治理得很好了，我再来代替你，这不是让我离受您的名声吗?鹪鹩在森林里筑巢，占一根树枝的地方就行了;鼹鼠在河边饮水，顶多喝满一肚子也就够了。算了吧，我的君主!我要天下干什么用呢?厨师在祭祀的时候，又做菜，又备酒，忙得不可开交，可是掌管祭祀的人，并不能因为厨师很忙，就忘记自己的本职工作，丢下手中的祭祀用具，去代替厨师做菜、备酒啊!您就是丢开天下不管，我也决不会代替您的职务。

越俎代庖：厨师虽不在厨房做饭，司祭也不能放下祭品去替他下厨房。比喻越权办事或包办代替。

《庄子·逍遥游》：庖人(厨师)虽不治庖，尸祝(掌管祭祀的人)不越樽俎(祭祀用的器具)而代之矣。