泡打粉和酵母的区别

1.成分不同

泡打粉是由化学物质组成的，而酵母是天然的有益微生物，主要成分为活性干酵母。

2.特性不同

泡打粉属于中性膨松剂，酵母是生物膨松剂。

3.安全性不同

酵母的天然特性不会砸发酵过程中产生不良风味，所以一般用酵母更加营养健康；泡打粉的安全性不是很好，尤其是含有铝的泡打粉，对人体是有害的。

4.发酵过程不同

泡打粉发酵方式是化学发酵，小苏打等化学物质遇水产生二氧化碳，从而起到了发酵的效果；酵母则是生物发酵，酵母菌产生二氧化碳使得面食蓬松。

5.生产成本不同

都是发酵作用，所以有时候泡打粉和酵母是可以相互替代的，有时候也可以混合使用，但是尽量不要混合，因为这样的话发酵效果很容易出乎意料，不仅会很大，可能还会使面团表面不光滑，或者是颜色出现变化。而且为了安全，尽量少使用泡打粉，不要使用有明矾的泡打粉。