知秀网 饮食常识

生粉和淀粉的区别

生粉特制土豆淀粉(马铃薯淀粉);淀粉是总称,包含土豆淀粉(马铃薯淀粉)、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、百合粉、茯苓粉、马蹄粉等。

各类淀粉在美食中的应用:

1、勾芡:要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉);

2、滑油,日常拍粉、挂糊、上浆:玉米淀粉;

3、油炸(酥脆口感):红薯淀粉(地瓜淀粉);

4、炖或者蒸肉:红薯淀粉粉(地瓜淀粉);

5、鱼片上浆:使用粘性大的生粉或红薯淀粉;

6、炒肝、焦溜丸子:绿豆淀粉(粘度极大)。

推荐阅读