如何挑选海鲜 挑选海鲜的诀窍

1．花蛤等贝类。首先看养的水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少，适合不喜欢太腥口味的人吃；选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的那种。

2．螃蟹等蟹类。首先看公母，有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法；要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；看腿部的绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反正则体弱无肉；看其生命活力，可以将其翻过来，如果能迅速的翻身说明其非常健康，而如果不能翻身说明生命不久矣；掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了，特别是大闸蟹是按个卖的，要细致挑选。

3．虾。首先看养在水里的活虾，用器皿去捞它时，游的越快的肯定越强健越越新鲜了；其次看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，要分清楚了。

4．虾菇。挑选虾菇和选活虾一个道理，看其在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；其次看虾菇背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的，有待考证；捏虾菇的头，试试其硬度，越硬越好；看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜，虾菇死亡久置，其鳃会变黑越黑越不新鲜；掂量重量了，同样大小的重量越大越好。

5．鱿鱼。首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色；看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜；可以用手去挤压一下背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜；闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，只需要闻一下即可。

6．海蜇皮。首先看色泽，颜色呈白色、乳白色或者淡黄色的比较好，劣质的海蜇皮呈暗黑；看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的；看其形状，一般市场上买的时候，挑那种完整的中间没有破损的海蜇皮。

7．黄花鱼等鱼类。首先看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；摸鱼身，没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的；看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。