1.蒸馍发面的做法具体如下。食材准备:碱面,面粉,酵子,水适量。
2.酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软。
3.泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡。
4.加面粉拌匀,继续发酵。
5.发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面。
6.面揉好后分成小剂子,可以留一小块当酵子,下次继续用。
7.整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃。
8.醒发,大概1个小时。
9.发好后的面就可以冷水上锅蒸馍了。