1.材料:芥菜500g、咸蛋2只、花生油3汤勺、盐适量、姜适量、蒜适量。
2.将芥菜洗干净,用刀切成一寸的长条状,加入适量的盐水浸泡半小时左右,此举可使芥菜的干嫩的叶子或者茎不至于因时间关系软化脱水。
3.把芥菜捞起晾干5到10分钟,将姜和蒜切成块状,不宜过大或过小,混合搅拌均匀。起锅热油,把姜蒜倒进锅中爆香,然后移出锅。
4.往锅里加入适量的水和准备好的长条状芥菜烹煮(芥菜心先煮三分钟,再倒进芥菜叶煮两分钟)。
5.剥咸蛋,取出蛋黄切小块,再和蛋清搅拌。然后倒进锅中与芥菜一起再熬汤5到8分钟,放入适量的盐和爆香的姜蒜即可起锅。