1.原料:猪五花肉150克,椒300克,杏鲍菇30克,美极鲜酱油5毫升,辣鲜露5毫升,小葱白颗、葱花、姜末、盐、胡椒面、花雕酒、泡野山椒水、味精、色拉油、菜籽油各适量。
2.五花肉搅成泥,加入少许盐、姜末、胡椒面、花雕酒拌匀待用。
3.红美人椒下入五成热的油锅中炸至皱皮,捞出放入凉水盆中,撕净表皮,对剖成两半,放入泡野山椒水中腌渍2~3个小时,取出后酿入五花肉泥。取平底锅烧热,放入少许菜籽油,下入美人椒,肉馅朝下小火煎熟。
4.杏鲍菇切成小粒。另起锅烧热,放入色拉油烧至六成油温,下入杏鲍菇粒炸至变色捞出。
5.锅留底油,下入美人椒、杏鲍菇,调入美极鲜酱油、辣鲜露、味精小火翻炒均匀,撒入小葱白颗、葱花,起锅装盘即成。