1.配料:花甲,小葱,姜,豆瓣酱,蚝油,料酒,糖,鸡精,生抽,食用油。
2.主要就是准备花甲,还有一些小葱来当作配菜,各种调味料还是挺多的,但都是平时常见的。花甲一般买的时候就吐沙好了,要想口感更好的,那就放在水里再泡一会,这样吐沙就能更加干净。准备好的花甲洗干净,然后放在盘子中备用。
3.这时锅中加入少许的食用油,等到油温热了之后,放入葱白和豆瓣酱,要姜豆瓣酱的红油炒出来,这样味道会更好。
4.配料炒香之后,再将准备好的花甲倒进锅里,直接爆炒一会,之后再加入一小勺子的料酒,这样能起到去腥的作用。
5.另外再加入一小勺子的生抽来调味。
6.接着是加入一小勺子的蚝油,蚝油可以起到提鲜的作用,这样炒出来的菜味道更加鲜美。但是蚝油不用多加,因为花甲本来就是很鲜的食材。
7.接着是将锅里的食材炒匀,在菜出锅之前还可以加一点糖来提鲜。糖并不是为了炒出来的菜很甜,主要是提鲜,所以不用多加。