1.抹芽,抹芽多在新梢开始生长至展叶前进行。萌发早而饱满圆肥的芽一般为花芽,萌发晚而瘦尖的芽多是叶芽或发育不好的花芽。葡萄萌芽后,留下健壮的、位置好的芽,抹去瘦尖的、过密芽和老蔓上萌发的无用的隐芽。1节上萌发2~3个芽时,留主芽去副芽。
2.定梢,定梢应在能明显辨认有无花序及花序的生育情况时进行。留枝数依架式、品种、树势和计划产量指标而定。去掉发育不良、花序少而小的过密枝蔓。
一般情况下,单篱架以10厘米留1个新梢、双篱架10~15厘米留1个新梢、棚架每平方米留20个左右新梢为宜。若结果蔓区分率低、植株负载量不足时,除将结果蔓全部留下外,根据架面疏密程度,还要留一定数量的发育蔓。
3.摘心,结果新梢摘心,一般于初花至盛花期进行,即在花序以上留6~8片叶并摘去先端的嫩梢;主蔓延长蔓生长到16~20片叶、预备蔓生长到8~10片叶时进行摘心。
4.去副梢,随着葡萄新梢的生长,每个叶腋间的夏芽随时都可萌发成副梢。应该在副梢萌发后,将花序以下的全部副梢从基部去掉,花序以上留1~2片叶摘心。枝蔓顶端附近的副梢可留2~3片叶摘心。还应剪掉多余的无果穗的发育枝、隐芽枝、过密弱枝。
5.除卷须,葡萄卷须会消耗大量的养分,应结合夏剪及时摘除刚刚伸展的卷须。