咖啡戚风的做法 咖啡戚风怎么做

咖啡戚风的做法 咖啡戚风怎么做

1.食材:咖啡30g、热水75g、蛋黄3个、白砂糖(加入蛋黄)48g、低筋面粉80g、玉米油25g、蛋白4个、白砂糖(加入蛋白)30g、盐1小撮。咖啡溶于75g热水中,备用。

2.蛋黄加入48g白砂糖,打发至颜色略微发白的状态。

3.玉米油隔水加热至55℃立刻慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。

4.把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉,拌匀。

6.再加入剩余的咖啡液,拌匀。

7.蛋白分3次加入30g白砂糖,低速打发至中性偏干(打蛋器捞起,能看到盆内也是小弯钩)。

8.取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀。

9.将面糊倒回剩余的蛋白糊中,切拌均匀。

10.倒入模具中,用刮刀轻轻搅拌几下面糊,再震出气泡。

11.放入上下火150℃预热好的烤箱,中下层烤制40分钟。

12.出炉立刻倒扣,放凉后脱模。

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