咖啡戚风的做法 咖啡戚风怎么做

1．食材：咖啡30g、热水75g、蛋黄3个、白砂糖（加入蛋黄）48g、低筋面粉80g、玉米油25g、蛋白4个、白砂糖（加入蛋白）30g、盐1小撮。咖啡溶于75g热水中，备用。

2．蛋黄加入48g白砂糖，打发至颜色略微发白的状态。

3．玉米油隔水加热至55℃立刻慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

4．把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5．筛入低筋面粉，拌匀。

6．再加入剩余的咖啡液，拌匀。

7．蛋白分3次加入30g白砂糖，低速打发至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）。

8．取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀。

9．将面糊倒回剩余的蛋白糊中，切拌均匀。

10．倒入模具中，用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震出气泡。

11．放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制40分钟。

12．出炉立刻倒扣，放凉后脱模。