1.食材:圆粒糯米1000克、酱油150克、盐3克、蚝油50克、带皮五花肉800克、凉水少许、酱油50克、生抽50克、蚝油30克、盐2克、白糖10克。
2.圆粒糯米清洗干净,倒酱油、蚝油、盐、少许凉水混合均匀。
3.泡2小时左右,让汤汁能充分吸收到米粒中;中途可以翻拌几次,利于米粒吸汁;酱油和蚝油的品牌及个人的口味不一样,所以用量可以自行调整。用的干粽子叶,清洗两遍去掉浮尘,泡凉水中至少3小时,让叶片吸足水,用起来更有弹性;带皮五花肉切大块,用酱油、生抽、蚝油、盐、白糖,腌几个小时入味,我的这个肉腌了一夜;小绳和剪刀准备好,再准备一个装着凉水的水盆。
4.取两片粽叶,首尾对压着,将头部硬梗及尾巴剪掉。
5.折成一个漏斗形。
6.看一下底部,不是漏着的,是被压住的,这样米才不会漏出来。
7.先放两勺糯米,再放两三块肉,均匀铺好。
8.上面再铺一层糯米,用小勺按压瓷实;拇指和食指捏住叶片上端,在两侧形成小耳朵。
9.叶子往下折,完全盖住米粒,并用手捏成倒着的等腰三角形。
10.从侧面看,第8步中所形成的小耳朵也被折起来了,这样煮粽子时米粒不会跑出来。
11.五花大绑给它绑起来,成,不赖。
12.把包好的粽子放在凉水压力煲胆中,用煲汤或者炖蹄筋的档位就可以了,时间约1小时右;没有压力煲用电饭煲或者煮锅也可以,只是时间要长一些;煮好的粽子可泡在水中,晾到温热时捞出。