炒菜为什么放白糖 制作炒菜放白糖的原因

1．白糖可以调味：因为白糖是万能的缓冲剂，所以在制作菜肴的时候，加入少量的白糖就能把咸味综合起来，这样菜肴的味道才会更好。在制作酸味的食物时，加入适量的白糖可以减轻酸味，这样就会综合口味，使得菜肴更好吃。如果有一些比较辣的菜品，加一点白糖在上面能适当的缓解辣味。

2．白糖能上色：有一些肉食菜品看上去让人垂涎欲滴，这些都是白糖的功劳。白糖熬化以后颜色会变得更好看，对菜肴上色很有帮助。

3．白糖提香：白糖在发生焦化后能产生令人愉快的焦香味。

4．白糖能做装饰品：制作完甜品类菜肴和需要拔丝等装饰的食品菜肴时，就需要用到白糖。