蕨粉白切鸡的做法 蕨粉白切鸡怎么做

1．鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。

2．蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。

3．手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。

4．用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。

5．放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

6．沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。

7．锅中倒入少许花生油，烧至六七成热。

8．用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。

9．熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块。

10．装入盘中，与蘸料一同上桌即成。