1.材料。糯米粉 100克,泡打粉2克,白糖30克,开水70克,食用油适量,白芝麻适量。
2.先用一部分开水溶化白糖,化成白糖水。
3.加入糯米粉和泡打粉,将剩下的开水慢慢加入,边加加揉,直到揉成软硬合适的面团。
4.将面团搓成长条,用刀切割成20克左右的小剂子。
5.用手搓圆剂子,沾点水。
6.放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻。
7.用掌心攥紧麻球,使芝麻更牢固地沾在糯米球上。
8.沾满芝麻的糯米球装盘待用。
9.热油锅,油烧到四成热,把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸。
10.待芝麻球快浮起时,用漏勺背轻按压芝麻球,压扁后待鼓起时再压,让空气进入麻球里,千万不能压破,破了麻球就鼓不起来了。
11.反复几次后麻球鼓起后,用漏勺不停地翻动芝麻球,使其受热均匀。
12.炸至金黄色后捞出,放入垫有厨房纸的盘中,吸掉多余的油。
13.装盘趁热吃即可。