清汤丸子的做法 家常版清汤丸子的烹饪技巧分享

1．用料：

猪瘦肉150g、姜两片、小葱两棵、香菜两棵、盐适量、白糖少许、鸡精少许、十三香少许、芝麻油适量、鸡蛋一枚。

2．做法：

（1）把肉剁成肉泥，把姜切碎剁在里面，里脊外脊梅花肉都可，不要用后腿肉。

（2）把肉馅加入鸡蛋清，盐，鸡精，白糖，十三香搅均，慢慢加水打上劲，一定要多加一些水，汤鲜不鲜就全靠它了，上劲后加入芝麻油再打上劲，把葱碎放入搅匀。

（3）炒锅上火，加水，等锅内壁上附着很多小泡泡时开始下丸子，这时开中小火。

（4）用勺子把肉泥一个一个舀入锅里，如果嫌慢或不圆可以一手抓肉泥，从虎口处轻轻挤出丸子，一手用勺子舀起放入锅里，轻轻推动丸子，不要让水开起来，丸子是焐熟的，不是煮熟的。

（5）大碗里放一点点鸡精，白糖，香菜切段放碗里。

（6）丸子下锅四，五分钟时夹开一个丸子看看已经熟透了，当然时间要根据丸子大小来掌握。尝一下汤的味道，感觉淡的话再往碗里加一点点盐。

（7）把丸子和汤盛入大碗里，一碗Q弹鲜美的清汤丸子就完成了。