1.主料:羊肝300克。
2.辅料:玉兰片25克、木耳(水发)15克、青蒜15克、鸡蛋清38克。
3.调料:淀粉(豌豆)5克、盐3克、味精1克、料酒2克、花生油50克、羊油15克。
4.将羊肝在水中洗净,立刀切成长4厘米的片,用蛋清、粉汁芡抓匀。
5.锅上旺火放入花生油,油至六成热,将羊肝下锅,用手勺散开,起锅沥油。
6.锅内稍留底油,放火上,将调料下锅煸炒几下,烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用,迅速下羊肝,加味精用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋入明油,出锅即成。