1.准备羊肉片、虾油;2克味精、2克鸡精、少许胡椒粉、5克白糖、5克醋、10克酱油、葱白。
2.涮肉片自然解冻后备用。
3.腌制肉片有秘密:虾油能去膻味。
4.自然解冻后的肉片,加入10克虾油;2克味精;2克鸡精;少许胡椒粉;5克白糖;5克醋;10克酱油必须小心,轻轻的用手抓匀,腌制5分钟即可。
5.葱白去掉葱心,切成斜眉毛葱。
6.锅中放油,先将大葱爆香,有黄色后,盛出备用。
7.烙制肉片:先将火力,调成中小火,锅中倒入少油,将肉片平铺在平底锅上,千万别用铲子翻动。这时锅中开始出现汤汁,不要紧的。抓紧用筷子翻动肉片。
8.将肉片二面烙制变色后,迅速捞出肉片备用。汤汁保留在锅中备用,肉片原味全部在汤汁中。
9.白糖收汁:在锅中的汤汁中加入白糖,大约30-40克,小火熬制,直到粘稠。
10.见锅中汤汁粘稠。立即倒入肉片;大葱,炒匀即可出锅。不用再加调料。