1.牛腱子500克、葱姜蒜各10克、香叶少许、桂皮、八角少许、酱油1汤匙、料酒1汤匙、黄豆酱2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1汤匙、辣椒粉1汤匙。
2.牛腱子先泡净水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使;凉水入锅再焯水,大约5分钟;捞出晾凉‘撕去筋皮;顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适;加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟;再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟;捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面;风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右;锅中放油,爆香辣椒面;花椒面;倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可。