1.食材:草鱼2.5公斤、肥猪肉60g、鸡蛋3个、葱白末20g、姜末15g、生粉70g、食盐7g、料酒2茶匙。
2.将草鱼去头。
3.将草鱼去刺去皮。
4.将草鱼的红肉部分去掉。
5.鱼肉中加入清水。
6.加入料酒。
7.浸泡10分钟去除腥味。
8.将肥猪肉切丁备用。
9.将草鱼肉切成丁。
10.草鱼肉丁中加入肥猪肉丁。
11.加入姜末。
12.加入葱白末。
13.将食材剁碎成肉糊。
14.加入鸡蛋清。
15.加入食盐。
16.加入生粉搅拌均匀。
17.加入清水搅拌。
18.同方向搅拌半小时左右。
19.将肉糊倒入锡纸盘中。
20.放在蒸笼中。
21.用大火蒸制25分钟。
22.把提前打散的蛋黄浇在上面。
23.盖上盖子继续大火蒸制5分钟。
24.将蒸好的鱼糕取出放凉后切片即可。