炒合菜怎么做 如何做炒合菜

1．主料：猪肉(瘦)100克、粉丝30克、绿豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、鸡蛋120克。

2．辅料：淀粉(蚕豆)15克。

3．调料：味精3克、香油20克、料酒15克、葱油25克、醋3克、盐5克、花生油30克、大葱10克、姜5克。

4．韭菜摘洗净，切3厘米长的段。

5．水泡粉丝用刀略斩，不要过长。

6．鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许。

7．将嫩菠菜摘洗净，切8厘米长的段。

8．水烧沸，将菠菜放入水中焯过。

9．瘦肉洗净，切丝。

10．炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒。

11．另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味。

12．将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中。

13．炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

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