1.主料青鱼1500g,辅料油适量,盐适量,辣椒适量,茴香适量,生姜适量,老抽适量,八角适量,香葱适量,生抽适量,糖适量,白酒适量,香叶适量。
2.把青鱼刮鳞去除内脏,并洗清干净。
3.再分成几大块,加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右。
4.把腌过的鱼洗干净,然后切成片,放在通风处吹干。
5.把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里。
6.然后用大火煮沸,转小火慢炖半个小时,这个料做第二次的腌料。
7.锅里加入油,烧热。
8.加入鱼片。
9.等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片,以免粘在一起。
10.炸的过程中不要过多的翻到,炸到金黄后取出。
11.快速加入到第二次的掩料中,浸上三分钟。然后取出沥干汤汁即可。