锅包肉正宗做法 正宗锅包肉怎么做

1．食材：猪里脊300g，淀粉适量，胡萝卜少许，蒜2瓣，香菜少许，姜少许，糖2勺，生抽2勺，醋3勺，食用油500g，盐少许，料酒少许。

2．土豆淀粉加水浸泡2个小时。

3．将里脊肉切成1厘米厚的肉片。

4．将肉放入碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀。

5．水淀粉中加入少许油搅拌匀均。

6．在一个小盘中放入适量的干淀粉。

7．肉片放入水淀粉中，两面均匀挂上淀粉后拿出。

8．将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中，肉片两面均匀再次沾满干淀粉。

9．将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用。

10．锅中加入食用油，等油热时，我们现在开始调汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，搅拌均匀。

11．油热后，放入一根筷子，筷子周边起满小气泡时，将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出。

12．第一遍炸制的样子，只需要将肉断生即可。

13．将胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切片，备用。

14．所偶肉片炸制断生后，再次将肉片放入锅中，大火炸制至两面金黄，捞出一块，用筷子敲打，发出清脆的声音后赶紧捞出，装盘。

15．锅中留少许底油，将葱姜蒜及胡萝卜丝放入锅中煸炒。

16．将调好的汤汁迅速放入锅中，快速翻炒出弄弄的糖醋味后，关火。

17．将炒后的汤汁浇在盘中的肉片上，松脆、酸甜的锅包肉就做好了。