厨师炒菜口味怎么稳定 厨师炒菜口味如何稳定

厨师炒菜口味怎么稳定 厨师炒菜口味如何稳定

1.有人说工欲善其事必先利其器,厨师用的炊具必须要好、要固定,比如:炒菜用的炒勺、焖炖用的高压锅、烧烤用的烤箱及铁板的薄厚,涮肉用的火锅、做主食用的蒸锅,以及切菜用的刀具等等,这样厨师就能对锅的性能、容量、时间等更好的掌握,提升对炒菜口味稳定的把控。

2.有人说菜料品种也是影响厨师炒菜口味的重要因素,比如炒一个辣子鸡丁要用到青椒、鸡小胸,如果青椒和鸡肉品种更换了那么炒出的味道肯定不一样。不止菜料品种,每一份菜食材用量也会影响口味的稳定,比如鱼香肉丝,要用多少克猪肉、多少克冬笋、多少克香菇或木耳、多少克青红椒、多少克胡萝卜一定要固定,如果某一食材份量变了,菜的口味也会变。除了这些,炒菜用的调料也需要固定下来,放的种类和多少不能变,不然口味会改变很大。

3.当然,炒菜时的火候和时间也要掌握好,每道菜使用的时间和火的大小要熟记于心,不然炒菜味道也会不稳定。

4.这些方法不无道理,但是执行起来时对厨师大脑CPU处理能力要求太高了,稍不注意就会出现失误。如果门店规模较小,硬件设施有限、菜料供应和管理不够完善,那厨师在烹饪过程中极易因客观因素造成口味不稳定。不过话说回来,即使硬性条件达标也无法避免厨师因为个人原因造成口味不稳定,毕竟谁都有状态不佳的时候。

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