1.准备原料:黄牛肉200克,芹菜250克,蒜苗50克,姜米10克。调料:豆瓣40克,盐、味精各1克,酱油30克,水淀粉、油75克。
2.芹菜去叶淘洗干净,切成0.3厘米长的颗粒,再用少许盐拌匀,沥干水;蒜苗择洗后,切成1厘米的短节;豆瓣剁细。
3.黄牛肉洗净,剔去白筋,剁成细粒。
4.炒锅置旺火上,放入油,油烧至七成热时,下牛肉炒干水汽;加豆瓣、姜米、盐,使牛肉上色入味;牛肉炒至于酥时,相继倒下芹菜、蒜苗一起炒转;再加酱油、味精炒匀,用水淀粉勾芡起锅即成。