1.将护心肉洗净,反复用清水泡到没有血水为止。
2.冷冻的老汤解冻。
3.锅中放水,把护心肉放入焯掉血水。
4.焯好的护心肉捞出控水。
5.锅中换清水,加入老汤,老抽,大料,姜,料酒,把护心肉下入大火煮开。
6.打去浮沫后转小火煮一小时左右。
7.用筷子能轻松扎透即可。
8.捞出晾凉切小片。
9.碗中放入姜蒜末,红油,花椒油,盐,糖,凉拌酱油,香油拌匀。
10.肉码盘,将料油倒在肉上拌匀即可食用。