鲅鱼炖豆腐做法 鲅鱼炖豆腐的烹饪技巧

1．用料：

鲅鱼1条、豆腐1块、五花肉皮少许、白菜100克、洋葱少许、柠檬2片、蒜瓣3瓣、酱油5ml、老抽5ml、朗姆酒少许、盐适量、干辣椒1个。

2．做法：

（1）先把需要的食材提前准备好。

（2）鲅鱼去头、去尾、去内脏、去鱼鳍，洗净切小块，厚度大概3厘米左右。 鲅鱼可以稍微冷冻一下，鱼身略硬一些方便切块。

（3）然后用厨房纸擦干表面水分。

（4）豆腐用清水冲洗一下控干水分切小块备用。

（5）不粘锅倒入少许底油，热锅冷油放入鲅鱼煎至表面上色，鲅鱼一定要定型后在翻面。

（6）放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。

（7）鲅鱼煎至两面金黄色后放入洋葱、干辣椒、柠檬。柠檬要去籽哦，籽是苦的。

（8）继续放入酱油、老抽、朗姆酒。酱油、老抽调味调色，朗姆酒去腥，没有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。

（9）加一点食盐调味。

（10）加适量清水煮开，水量稍微没过食材即可。

（11）加点太太乐鲍汁蚝油提鲜。

（12）水开后放入豆腐。

（13）上面铺一层白菜叶，陈菜叶提前撕大片，盖上盖子烧5-8分钟左右，最后大火收汁即可。