1.材料。菜油500ml,牛油300克,干辣椒100克,花椒50克,生姜50克,大蒜50克,冰糖50克,其他香料适量,豆瓣适量。菜油烧热下牛油融化;放入生姜、大蒜和干辣椒。
2.再放入花椒和八角、桂皮、香叶、香茅草、草果、和豆蔻,炒出香味。
3.最后加入冰糖中和辣椒的辣味。
4.出锅前放盐、味精和鸡精,最后烧一锅开水,倒入炒好的火锅底料和郫县豆瓣就可以开始涮火锅了。