1.材料:鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。
2.将2颗鸡蛋磕入碗中,用筷子将蛋液打散,搅拌均匀。
3.取一小碗,放入1/4汤匙生粉。
4.再加入1汤匙冷清水。
5.混合搅拌成湿淀粉水。
6.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。
7.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。
8.炒锅放在火上,大火烧热锅。
9.用筷子夹一块生姜,在锅底擦一遍。
10.取干净无水的一小碗,倒入适量的食用油。
11.用厨房用纸蘸取适量的食用油,在锅底均匀涂抹一层。
12.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液。
13.右手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,均匀的铺在锅底。
14.待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面。
15.翻面后再稍微加热几秒钟。
16.一张蛋皮就摊好了,将蛋皮取出即可。
17.按照以上方法,将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。