蔬菜怎么吃最营养 蔬菜如何吃最营养

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1.炖

将油烧热再加入蔬菜,翻炒后加入适量水,盖上锅盖,将蔬菜“焖”熟。

优点:蔬菜入味、质软,体积变小,需要大量吃蔬菜的时候可以用这个方法。

缺点:只有土豆、胡萝卜(萝卜)、冬瓜等比较耐煮的食物能用这个方法,营养素损失率较高,需要油的量比较大,还会造成油烟污染。

2.蒸

直接上锅蒸;或者用玉米粉、黄豆粉等拌一下之后,再蒸。蒸的时间因蔬菜质地不同而变化。

优点:烹调过程没有油烟,营养素损失量最小,体积缩小,便于大量吃蔬菜。蒸过的菜含油很少,对健康极为有利。

缺点:不同种类蔬菜蒸的时间相差很大。绿叶菜只能蒸三五分钟,久蒸口感不好。

3.炒

将油烧热再加入蔬菜,翻炒至熟便立刻盛出。

优点:基本所有蔬菜都可以炒,炒后蔬菜体积缩小很多,一天能吃一斤炒菜,相对来说营养素损失率较低。

缺点:炒蔬菜时为达到较好的口感会放很多油,对健康不利,烹调时油温如果过高,还会产生致癌物。

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