糖色的炒制方法及用量配比 糖色的炒制方法及用量配比介绍

1．配比：色拉油75克，白糖100克，清水250克。

2．做法：用小火把色拉油烧至三四成热，保持小火，倒入白糖炒化并继续炒至呈深红色，在糖浆刚刚起白泡时马上倒入清水，即成糖色。

3．糖色的炒制方法及用量配比

4．补充说明：一定要用小火慢慢炒制，万一炒糊了就会发苦。加水时一定要果断，晚1秒都有可能把糖色炒老，因此必须提前把清水准备好，并把清水放在锅边。