烫面怎么和面 烫面和面的方法

烫面怎么和面 烫面和面的方法

1.烫面就是用沸水(约65℃至100℃)倒入面粉中进行和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。

2.其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出的面食越松软。

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